Cuisine du monde |
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Secret de la sauce du Restaurant l'entrecote? qui connaît le secret de la sauce accompagnant les entrecôtes au Restaurant qui porte le mémé nom, l'entrecôte, boulevard Pereire à Paris?
Lemonde.fr dévoile le secret de la sauce entrecote - version Relais de l?Entrecôte Porte Maillot ou Rue Marbeuf :
Ingrédients:
foie de volaille, le thym frais et la fleur de thym, la crème fleurette, la moutarde blanche, le beurre et l?eau, le sel, le poivre.
Ustensiles :
une casserole, un mixer, un chinois.
1 - Faire blondir doucement les foies de volaille avec du thym frais et les faire légèrement colorer. D
2 - Faire réduire à feu doux la crème liquide (fleurette) avec la moutarde blanche de Dijon et parfumer à la fleur de thym fraîche.
3 - Mixer finement les foies de volaille, puis les passer au chinois dans la crème réduite. Attention à l?évolution de la sauce : lorsqu?elle épaissit, incorporer le beurre ferme et un peu d?eau.
4 - Rectifier, sel et poivre du moulin. Rien de plus simple, en apparence. Cette recette exige cependant un certain tour de main, c?est-à-dire plus d?application que d?inspiration.
Restaurant Cuisine Du Monde in Dortmund
Das Restaurant Cuisine Du Monde, im Westenhellweg in der Dortmunder-Einkaufsmeile.
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